ผัดวุ่นเส้นใส่ไข่
เครื่องปรุงวุ้นเส้นกำเล็ก 1 กำหมูสับ 100 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
แครอทซอยเป็นเส้น 1/3 ถ้วย
หัวหอมใหญ่ ½ หัว
ผักชี 2-3 ต้น
เห็ดหอมแห้ง 2 ดอก
มะเขือเทศ 1 ลูก
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
1. นำวุ้นเส้นและเห็ดหอมมาแช่น้ำให้นิ่ม เมื่อนิ่มแล้ว ตัดวุ้นเส้นให้สั้น ส่วนเห็ดหอมหั่นเป็นชิ้นบางๆ
2. ปลอกเปลือกหัวหอมใหญ่และแครอท ตัดก้านผักชี และเด็ดขั้วมะเขือเทศ ล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง จากนั้น หั่นหัวหอมใหญ่เป็นแว่นบางๆ ซอยผักชีหยาบๆ ซอยแครอทเป็นเส้นๆ ส่วนมะเขือเทศแบ่งเป็น 4 ส่วน เฉือนเอาไส้ออกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
3. เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อน ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อน ให้นำหัวหอมใหญ่ที่หั่นไว้ลงไปผัดจนหอมและหัวหอมใหญ่เริ่มใสแล้วจึงใส่หมู สับลงไป ผัดจนหมูเริ่มสุก จึงใส่แครอทเส้น ผัดซักพักจนแครอทเริ่มนิ่ม ก็ใส่เห็ดหอมสไลด์ลงไป จากนั้นเริ่มใส่เครื่องปรุงคือ ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และน้ำตาลทรายลงไป
4. ผัดเครื่องทั้งหมดให้เข้ากัน ทำตรงกลางกระทะให้เป็นหลุม ตอกไข่ใส่ลงไป ตีให้ไข่กระจาย รอจนไข่เริ่มสุก ก็เอาเครื่องรอบๆ มากลบ
5. ใส่วุ้นเส้นและเอาน้ำที่แช่เห็ดหอมมาใส่บนวุ้นเส้นประมาณ ¼ ถ้วยให้วุ้นเส้นนิ่ม จากนั้นนำมะเขือเทศที่หั่นไว้ใส่ลงไป ผัดให้เครื่องทั้งหมดเข้ากัน ก่อนปิดเตา แบ่งผักชีที่ซอยไว้ใส่ลงไป คลุกให้ทั่ว
6. ตักใส่จาน โรยพริกไทยป่นให้ทั่ว แล้วนำผักชีมาโรยหน้า
ยำมาม่าไข่ดาว
ส่วนประกอบ
1. มาม่า 2 ห่อใหญ่ (ต้องรสหมูสับกับต้มยำกุ้งอย่างละห่อ)
2. พริกสับ 1 ช้อนโต๊ะ
3. มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาล 2 ช้อนชา
6. ผักอะไรก็ได้ที่ชอบกิน เช่น แตงกวา ผักกระเฉด กะหล่ำปลี ฯลฯ
7. ผักคื่นช่าย( ไว้ตกแต่ง )
8. ไข่ไก่ 3 ฟอง
9. เครื่องปรุงมาม่ารสต้มยำกุ้ง + รสหมูสับ 10.หอมใหญ่ มะเขือเทศหรือสีดา
11.พริกสับ มะนาว แตงกวา ไข่ดาว(ที่ทอดเสร็จแล้วเอามาหั่นเป็นชิ้น)
วิธีทำ
1. ลวกมาม่า อย่าให้เส้นอืด
2. ส่วนผสมน้ำยำ ใช้ใส่พริกสับ+มะนาว+น้ำปลา+น้ำตาล+เครื่องปรุงรสต้มยำกุ้ง(ที่อยู่ใน ซองมาม่า)มาผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่เส้นมาม่า+แตงกวา+ไข่ดาว พอผสมเสร็จแล้ว ใส่ผักคื่นฉ่าย เป็นอันเสร็จ น้ำที่ต้มเส้นมาม่าไว้ก็เอามาทำเป็นน้ำซุปอีกทีโดยใส่เครื่องปรุงรสหมูสับ
3.นำเส้นมาม่ามาผสมกับน้ำยำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทานคู่กับผักสด
แกงจีดไข่นน้ำ
*หมูสับ 200 กรัม
* วุ้นเส้น 100 กรัม (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
* ไข่ไก่ 6 ฟอง
* น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง
* กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ (ไว้โรยหน้า)
* หัวหอมใหญ่ ½ ถ้วยตวง
* น้ำซุปไก่ 6 ถ้วยตวง (หรือน้ำเปล่า)
* น้ำปลา 1/3 ถ้วยตวง
* พริกไทย 1/4 ช้อนชา
* กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 300 กรัม
* ต้นหอม 2 ต้น (หั่นยาวประมาณ 1 นิ้ว)
วิธีทำทีละขั้นตอน
1. ตั้งไฟในกระทะ ใส่น้ำมัน รอจนกระทั่งน้ำมันร้อน จึงใส่ไข่ลงไปเจียวให้เหลือง (หนึ่งข้างใช้เวลาทอด ประมาณ 2 นาที) เมื่อสุกแล้วนำออกมาหั่นเป็นชิ้นๆ เตรียมไว้ใช้ในขั้นตอนต่อไป 2. นำน้ำซุป (หรือน้ำเปล่า) ใส่หม้อและนำไปตั้งไฟ รอจนกระทั่งเดือด ใส่หมูสับ คนจนกระทั่งหมูสุก 3. ใส่หอมใหญ่, กะหล่ำปลี, ต้นหอม ต้มสักพักจึงใส่ไข่เจียวที่หั่นเป็นชิ้นๆไว้แล้ว และเครื่องปรุงที่เหลือทั้งหมด 4. ต้มจนเดือดอีกครั้งจึงตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว และเสิรฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ |
